Класичен свинско ќебапи со сос сос. Пржете ја скарата десно
Содржина
Така, дојде до долгата пролет, доаѓа време за излети и летни собири. Денес: вкусна, мирисна, сочна Свинско скара, И, исто така, подготовка на сите добро познати грузиски сосови на Сасебели.
За скара, најдобро е да земете најмногу тендер дел - Очек, Бидејќи овој дел е најмекиот, со слоеви на маснотии до 1 сад. И месото нема да се исуши за време на пржење. Кореја е исто така соодветна. Во никој случај не земајте грб или скапула - овие делови се многу мобилни, така што месото е многу тешко.
Свинско Барбаби Маринада
Исечете го месото со парчиња од 5x5 см. Таквите парчиња, прво, се поудобни и второ, тие ќе бидат загрижени побрзо и подобро натопени во нашата маринада. Стаклените садови треба да се користат за мариноване.
- Не кисела месо во алуминиумски јадења - скара ќе изгуби вкус. Исто така, не користете дрвени садови - дрвото апсорбира сок од месо!
Маринат скара (до 6 месеци), најдобро во суво црвено вино. Вино (350 ml-800 g месо) -Попајте малку загреано (38-40 s), кога е топло, подобро е да се омажите за месото., Додадете лажица сол. Ако истурите ладно вино, месото ќе биде кисело два до три пати подолго.
Во никој случај не треба да се мачите во оцет! Оцетот кородира маснотии и сушење на месо, и откако ќе го пржиме, ќе биде многу тежок.
Постара месо (до 2 години) марината во минерална вода и киви. За да го направите ова, земете, еден килограм месо, 0,5 л минерална вода и еден киви. Во минералната вода има јаглерод диоксид, меурчињата влегуваат во месото и полека го „испуштаат“, и затоа, месото станува помеко. Киви содржи овошни киселини, кои исто така ќе помогнат во омекнување на нашето „старо“ месо. Киви се фаќа за груб ренде. Додадете половина литар минерална вода, лажица трпезарија сол.
Месото треба да биде покриено со маринада рамномерно. Измешајте го месото секој час, така што маринадата е подобро да се пие скара. Покријте ги садовите со диета или капак, така што месото не се одвива. Месото ќе маринира 2 часа, во фрижидер - 4 часа. Маринадата може да се подготви однапред, може да се чува во фрижидер до 7 дена.
- Подобро е да се избегне традиционалното мариноване во мајонез!
Мајонез е ладен сос што ќе се распореди кога ќе се загрее и ќе изгори, давајќи му на скарата непријатен вкус. Чувајте го мајонез, кога се загрева, може да формира канцерогени материи, а домот е толку натопен во нашето месо што месото ќе биде многу масно.
Како да се избере вистинската скара
Можете да го изберете правилното месо правилно, точно е да се омажите за тоа, но ако скарата и јагленот се лоши, тогаш скара може да не работи. Не се препорачува да се користи скара од многу тенок метал, theидовите на скарата треба да бидат најмалку 3 мм., Тогаш металот брзо се загрева и добро ја држи температурата.
Не треба да има многу дупки на страните во добра скара. Колку повеќе дупки, толку повеќе ќе помине воздухот и ќе се разнесе целата наша топлина.
Длабочината на скарата
Длабочината на скара е исто така многу важна ако длабочината е помала од 20-30 см. -Саквата едноставно ќе изгори, така што совршената длабочина за јагленот е 20-30 см. и за огревно дрво-30-40 см.
Се препорачува да се пржете ќебапи на јаглеродни улици на овошни дрвја, можете да се пржете и на лозата.
Не се препорачува да се користи, како јаглен, заради големата содржина на смолите: алдер, багрем, топола, бор, лигатура, пепел, смрека, планинска пепел, аспен.
Како правилно да се пржете скара на скара на јаглен
После 2 часа мариноване, го вадиме месото, стискаме и сушиме со хартиени крпи (салфетки). Потоа земаме маслиново масло, промешајте ја пиперката во неа (1 час.Лажица црн пипер - 50 ml масло), и истурете го на сушено месо (100 ml масло на 800 g месо).
- Така што месото не добива „железен“ вкус, skewer мора да биде избришан со лимон.
Ставете ќебапи на skewer низ влакната. Значи, месото ќе биде подобро да остане на skewer, а структурата на месото исто така ќе биде нарушена, а повеќе сок ќе остане внатре, нема да тече надвор. На секој skewer ние жици по 5 парчиња месо од секоја од нив. Оптималната должина на ќебапите на skewer -15-20 см.
До Свинско скара Пржено рамномерно, мора да се пржи на температура од 200 секунди. Ако температурата е многу пониска - месото не е подготвено, и ако е погоре, ќе изгори.
Како да дознаете кога веќе можете да ставите skewers на скара?
Ова може да се провери со употреба на обичен лист за хартија. За да го направите ова, треба да го поставиме нашиот лист на местото, на скара каде што ќе се пржи скара, ние држиме неколку секунди, ако хартијата се затемни и изгори, температурата е 300 - 350 s. Ова значи дека ако ја ставите нашата скара, тогаш веднаш ќе изгори. Ние ги израмнуваме јаглените за да ја намалиме топлината и повторно да го спроведеме нашиот експеримент. Ако нов лист стана малку кафеав - температурата од 200 в. Можете да ја пржете нашата скара.
За да дадете скара уште поголема арома, можете да ставите неколку гранчиња од мајчина душица и рузмарин, десно на врвот на инсталираните skewers, тревата ќе ја даде аромата на врвот, а кога ќе го свртиме месото, тие паѓаат на јагленот, ќе изгорат и ќе изгорат и дајте ја својата арома.
За да бидеме нашето месо да биде сочно и миризливо, треба да дадеме што е можно помалку влага, што е во месото. Затоа, веднаш штом подолу, слушаме карактеристични издигнувања и капки маснотии под месото ќе се појават - мора да се преврти.
Во случај на пожар во скара, не можете да го изгаснете со вода!
Ова не е во ред, бидејќи ја намалуваме температурата на јагленот со вода. Ако се појави пожар, потребно е да се посипе јаглен со сол, тогаш температурата нема да се намали, но нема да има пожар. Исто така, не подмачкувајте ја скарата со ладна маринада - ќе остане сурова. Скара треба да се задржи на оган 6 минути. од секоја страна.
За да се провери подготвеноста на скарата, неопходно е да се намали месото под агол со остар нож, ако бојата внатре е униформа - скара е подготвена.
Како да се готви сос од сатесепебели дома
Највкусниот и најпопуларен сос од Сатсибели во Georgiaорџија може да се направи буквално за 10 минути. Од едноставни производи.
Ова ќе треба:
- 300 g прочистени ореви,
- Половина од главата на лукот,
- 100 мл сок од калинка (по можност свеж),
- 150 мл вода,
- 2 ч.лажици фино црвена пиперка,
- 0,5 часа.лажици папрака,
- 10 g свежи зеленили на Цинза (5-7 гранчиња),
- 1 лажица. Лажица сол.
Ние ги мелеме оревите многу ситно, додаваме сецкан цилантро и лук, измешајте. Потоа додадете црвена пиперка и папрака. Повторно измешајте, добијте нешто како паста и додадете, постепено, една лажица сок од калинка и вода. Ние ја прилагодуваме конзистентноста со сок од вода и калинка.
Вкусниот сос е подготвен, можете да послужите на пржено месо.
На сите им посакувам пријатен апетит и добар одмор.
