Кафе во зрна во арабика: видови и сорти на кафе
Содржина
Кафето Арабика е најпрепознатливата сорта во овој момент. Тој е ценет за неговата легендарна заводлива арома и умерена содржина на кофеин. Различни начини на правење пијалоци од сорта на Арабица и создавање нови нијанси на вкус од овие зрна кафе веќе станаа посебна популарна култура. Денес продолжува да се развива. За да добиете вистинско задоволство од вкусот на црното кафе, треба да ги разберете видовите ненадминети арапски кафе. Покрај тоа, треба да ги знаете неговите разлики од робуста, како и знаци на квалитетен производ и слаба -квалитетна.
За растителното кафе дрво
Арабица сакана од многу сорти кафе влегува во продавници со високи плантажи. Родното место на овие зрна кафе од Бразил или Сончевата Латинска Америка. Исто така, сортите на Арабица доаѓаат на нашите полици од Индија, Етиопија и Индонезија. Нема ладно време во која било тропска земја - просечната температура е од 15 до 24 степени. Почвата во овие региони е богата со минерали поради дождливите сезони. Гравот со висока вредност секогаш расте на ниво на морето од 600 до 2000 метри и погоре.
Арапското кафе е типично растение кое расте во топли тропски земји. За високо -квалитетен раст на овошјето и формирање на богата култура на жито за арапското дрво, премногу топли услови се неприфатливи. Идеално опкружување за ова растение е ладното засенчени височини на планинските долини. Факти за арапското дрво и одлики за култивирање:
- Во природни услови, висината на круната е од 6 до 8 метри;
- Овошни дрвја од 20-25 години;
- Ако растењето се случи во вештачко опкружување, тогаш одгледувачите не дозволуваат раст на круната над 4 метри;
- По сезоната на дождови, белите цвеќиња цветаат меѓу зеленото зеленило што наликува на јасмин inflorescences;
- Цветниот период е 8-9 месеци;
- Арабика овошјето имаат темно црвена сенка и сферична форма;
- Земјоделската култура се собира рачно заради фактот дека цвеќињата и овошјето растат на дрво во исто време-тие се неприфатливи за оштетување.
Кафето не се разликува во изобилство на перформанси. Годишната култура на кафе не надминува 5 кг и 1 кг од нив е пржена на продажба. Арабика зрна зрна се „контејнер“ на хемиски компоненти и супстанции што го формираат вкусот на содржината на чашата за кафе. Главните компоненти во ароматичниот и сетот на вкус на кафето Арабица се кофеин (1,2-1,3%) и ароматични масла (≈18%).
Слични сорти и сорти на Арабица
Многу од имињата на сорти на миризлива арапска кафе се целосно зависни од областите каде што биле откриени сортите. Во големата производство на кафе има два вида зрна од Арабика. Тие се лесни за разликување, знаејќи неколку карактеристики за секоја форма:
- Природни - зрна се раѓаат поради природна мутација. Овој процес се одредува со природниот премин на не -хибридни видови на кафе. Преку природна мутација, се појавија такви сорти како што се бурбон и грубо -зрна Марагојп.
- Вештачки - Во развојот на кафе -индустријата во светот, се прават огромен напор од луѓе, или поточно од одгледувачи кои развиваат нови сорти на дрвја за кафе. Важно е одгледувачите да создадат такви сорти што ќе бидат многу приноси и отпорни на паразитски напади.
Генетската база на кафе е прилично оскудна, затоа што многу долго време единствената разновидност на Арабица отиде на патување низ целиот свет - типичен. Во 21 век, поголемиот дел од светското производство на жито Арабица се заснова на околу 25 видови, во поголема мера што потекнува од еволуцијата на типичен.
Познати претставници на сортите на мутираното кафе Арабика:
- Бурбон - Оваа мутација е прва од сите што ги забележале луѓето. Ја откри на островот Реунион. Претходно, овој остров беше наречен Бурбон - затоа што името се здоби со такво име со сорта на кафе.
- Катурра - мутација пронајдена во Бразил во средината на XX век. Дрвјата Катур се покажаа како поплодни во споредба со типиците и бурбон. Неколку години по откритието на кафето, Катур започна да се шири низ целиот континент на Америка.
- Марагоип - Многумина ја нарекуваат оваа сорта „слон“ со големи зрна кафе. Марагојп започна да расте во бразилската држава Баја, во близина на местото на Марагохпи.
Разлики помеѓу Арабица и срамежлива
Овие два вида пржени зрна најчесто можат да се видат на полиците и во продавниците за кафе. Честопати, копнените грав на арабици и стабили се комбинираат во различни мешавини со цел да се зголеми присуството на кофеин во пијалокот. Неколку важни карактеристики на сорти:
| Арабика | Робуста | |
| Името е на латински | Кофеа Арабица | Кофеа робуста |
| Раст | Етиопија | Централен дел од континенталната Африка |
| Висината на дрвјата | 3 до 5 метри | До 13 метри |
| Оддалеченост од одгледување преку море | 600-2500 метри | 200-900 метри |
| Погодна температура за формирање на овошје | +15 - +24 ° C | +24 - +30 ° C |
| Тенденција кон болести и оштетување од нападот на штетници | Ниско | Зголемен |
| Сорти од овој вид | Бурбон, Мока, Типица | Нана, Куилу |
| Карактеристики на вкус | Вкус со кисело, слабо адстрингентен и софистициран | Силно, значително плетење и доволно силно |
| Концентрација на кофеин во чаша од 250 ml | 0,65-2% | 1-3% |
| Присуство на оглогороени киселини кои обезбедуваат вискозност и горчина | 6,5% | Десет% |
| Количината на гликоза | До 8% | До 5 |
| Масла и соединенија со маснотии | Пред 18% | До 8-9% |
| Цена на чинење | Високо | Ниско |
| Учество во производството во светот | До 70% | До 30% |
| Каде што користат | Во мешавини за производство на разни пијалоци за кафе, во форма на монотоми | За производство на растворливо кафе, како додаток на поскапа сорта |
Суптилности на вкусот на Арабица со различен степен на пржење
Можно е да се постигне благороден, високо -квалитетен вкус и заситена арома на кафе со киселоста заради правилното пржење и подготовката на самиот пијалок. Популарните опции за пржење зрна ги имаат следниве карактеристики:
- Слабиот степен го прави прженото зрно светло кафеаво во боја. Аромата не е изречена. Постои слаба киселост.
- Просечниот степен на печење ја прави бојата на житото во темно кафеава боја. Аромата станува богата и богата, а вкусот на кафето по подготовката ќе биде сладок.
- Степенот на високо пржење ги прави зрната скоро црна. Ако пржете зрна кафе според овој метод, тогаш есенцијалното масло ќе биде објавено. Мирисот на кафе е многу изложен и пријатен, а горчината е многу забележлива.
- Италијанската церебрална кора е да се изложат зрна на високи температури. Секое жито е црно во боја и маснотии поради ослободување на маслото од него. Овој вид на пржење е неопходен за производство на еспресо кафе со светла сенка на горчина.
Правила за избор на оригинална Арабика
Важен услов за вкусен пијалок за кафе е да купите правилно пржени зрна. Постојат неколку едноставни совети за тоа како да изберете кафе со висок квалитет:
- Една важна карактеристика на црната Арабика треба да биде одредена арома. Одличниот квалитет на оваа сорта е придружен со повеќеслоен мирис. Стариот зрна кафе губат светло заситени ароматични белешки. Вкусот на пијалокот исто така слабее.
- Најдобрите зрна се суви, а не поделени грав. Ако зрната се премногу темни и мрсни, тогаш ова може да укаже на нивниот слаб квалитет.
- Без оглед на видот на пржење, гравот треба да биде голем заоблен и ист по изглед.
- Се верува дека цврстите производи се продаваат во вакуумски пакети.
- Како прво, пред да се купи, подобро е да ги проучувате податоците на производителот. Дополнителни информации содржат: Производителот, името на сортата, степенот на пржење, датумот и времето на собирање и пакување на земјоделските култури.
- Може да има мешавина од сорти во пакетот. Гравот веројатно се одгледува во една земја, но различни сорти на кафе кои се разликуваат во карактеристиките и содржината на кофеинот се мешале во производството. На пакувањето, ќе биде напишано и „100% Арабика“ и невозможно е да се најде вина овде, затоа што сите овие грав се одгледуваат на дрвја кои припаѓаат на еден ботанички вид.
Заклучок
За да го оцените вистинскиот вкус и арома на Арабица, треба да пробате кафе од свежи зрна зрна. Без оглед на која земја се одгледува во Арабица, важно е да се запамети дека земјата кафе го губи својот вкус -ароматични својства по 14 дена, затоа, за оние кои се важни, подобро е да се купат цели грав и да ги мелете со мелница за кафе во дома.
