Зошто кисело кафе: причини за кисел вкус
Содржина
Кофеман без разлика дали сте со искуство или само аматер за да се разгалите со заживувачки пијалок - не е важно. Секој од вас сигурно размислувал барем еднаш: зошто кафето во чаша е кисело, без разлика дали се влошува, и зошто пијалоците од истите зрна подготвени на различни начини се кисели на различни начини, а можеби дури и да станат свежи или горчливи. Всушност, решението е едноставно.
Причините за кисел вкус во кафето
Овошјето на кафе, всушност, е Бери што се карактеризира со висока содржина на органски киселини: никотин, кафе, лимон, итн. Благодарение на нив е дека кафето за кафе има кисел вкус. Гурманците прават разлика помеѓу неколку главни типови благородни кисели ноти по вкус:
- Агруми (лимон, портокалово или бобинки) се наоѓаат во Костарика;
- Чоколадото и оревите растат во Никарагва;
- Цветно или грозје (слично на грозјето Изабела) се карактеристични за сорти одгледувани во Етиопија, на југот на Мексико и во Јемен.
Влијанието на сортата и местото на култивирање врз киселиот вкус на кафето
Киселината по вкус е својствена главно за сорти на Арабика, во робустен воопшто е отсутен. Ако пијалокот од Робуста се покажа како кисел, или едноставно се влоши или подготви од мешавина од Арабица со срамежлива (кафе бања). Примена на методот на мешање сорти во кои почесто преовладува робуста, но има и Арабика со карактеристична киселина - најмалку 20 %. Можете да ја регулирате киселината на пијалокот по ваша дискреција. Ова е причината зошто капењето на кафе се толку популарни низ целиот свет.
Разликите на вкусот зависат од местото на раст на дрвјата за кафе. Колку е повисоко овошјето се одгледува на планините, толку помалку кислород се содржани, поради што кафулињата имаат поизразен заситен кисела вкус.
Како обработката и печењето влијаат на киселината на кафето
Обработката на зрна кафе има големо влијание врз вкусот на производот. Примена на „измиена“ технологија за обработка, кафето секогаш го закиселува повеќе од „сув“ (неизмиен) начин.
Погледнете исто така: Кафето за кафе има корист и штета. Дали е можно да се јаде дебело кафе
Последната фаза во подготовката на миризлив пијалок од зрна кафе е пржење. Во зависност од нивото на термичка обработка на зрна, пијалокот појасно открива одредени аспекти на неговиот вкус. Печењето исто така во голема мерка влијае на степенот на сериозност на киселиот вкус - кога се загрева, се уништува киселата компонента на зрната. Колку е послаб пржење (полесен), толку повеќе кисело кафе пијалок, соодветно, толку е посилен, толку повеќе ќе биде горчливо. Познато е дека горчината е предизвикана од воопшто не е големо присуство на кофеин, како што веруваат многу луѓе, туку содржината на антиоксиданти во производот.
Кисели сорти
Длабочината на киселост во кафето е исто така погодена од која се користеше разновидност на Арабица за да се подготви пијалок. Најмногу кисели сорти се препознаваат со жито кафе Етиопија Јоргачиф и Етиопија од Сидамо. Тие се разликуваат во мала адстрингентност, за да се зголеми нивото на кофеин и да им се даде горчина понекогаш се додаваат малку стабили во кафето со жито.
Најмногу кисели сорти на Арабица се одгледуваат и во Кенија, Никарагва, Мексико, Костарика, Бурунди и Раунда.
Умерени сорти на киселоста
Не сите луѓе сакаат кафе со кисело кафе. На нив може да им се понуди стабилна или некои сорти на Арабица, во кои киселиот вкус е слабо изразен и практично не се чувствува во пијалокот. Овие вклучуваат:
- Разновидноста на Сантос, одгледувана во Бразил во низините, поради што неговите плодови имаат помалку кисел вкус;
- Одделение од жито кафе Малабар Мусон од Индија, која е подложена на природна „сува“ обработка, поради што се губи изразен кисела вкус.
Сорти на Арабица со мек вкус се одгледуваат во коцка, во Хондурас, Непал, Перу. Кафето во зрна без кисело се произведува во Германија.
Инстант кафе
Околу 50 % од сите зелени зрна, честопати ефтини сорти на Арабица и Робуста, се обработуваат во растворливо кафе. Може да содржи и еден од овие типови и нивната мешавина во различни стапки. Степенот на киселост зависи од количината и квалитетот на арабиката содржана во растворливиот пијалок.
Карактеристики на готвење
Друго објаснување зошто кафето може да биде кисело лаги во методот и карактеристиките на неговата подготовка.
Во машина за кафе
Најтемната, густата, која содржи масла и масти, течноста на машината за кафе на почетокот се произведува. Следно, се открива букет слатки нијанси и, како заклучок, целата горчина. Така што кафето не е кисело, треба да ја замените чашата на уредот неколку секунди по почетокот на пијалокот од машина за кафе. Но, овој метод има недостаток: Заедно со кисел вкус, кафето ќе ја изгуби својата заситеност, затоа што целата нејзина арома е фокусирана токму во првите најцентрирани капки.
Во еспресо-машина
Еспресото, заварено на овој начин, се одликува со изразена киселина, бидејќи кафето се готви под висок притисок и излегува дека е многу концентрирано.
Во филтерски производител на кафе
Методот на приготвување кафе во американска шминка за кафе ви овозможува да го подготвите без кисел вкус. Поради краткиот контакт со топла вода со зрна зрна, киселините едноставно немаат време да се формираат во готовиот производ. Иако аромата и адстринтноста во неа остануваат непроменети.
Во Кемекс
Пијалок заварен во Кемекс. Прекумерна лисја на горчина, вкусот станува мек и нежен. Овој ефект се постигнува како резултат на добра филтрација од апаратот на маснотии и масла.
Во францускиот печат
Овој метод на подготовка вклучува долг контакт на топла вода со зрна, поради што сите киселини, масти и масла присутни во нив спаѓаат во водата. Затоа, пијалок за кафе, дури и ако Арабица во составот на мешавината на кафе е малку кисела.
Во Турк
Арабица зготвена на овој начин секогаш ќе биде кисела, така што мешањето на кафето со голема содржина на робусни поверојатно ќе се подготват на овој начин. Таквото кафе е свежо и горчливо. За да се намали својата тврдина, се препорачува да се стават неколку зрна кардамон и путер на врвот на нож во Турку со пијалок. Топлото млеко додадено директно на чашата ќе помогне да се отстрани претерано горчливиот вкус.
Познати се неколку трикови, со кои можете да го намалите или целосно да го отстраните киселиот вкус на пијалокот:
- За да се ослободите од киселост во кафето, да се направи помек, вреди прво да се загрее чашата за кафе со топла вода или во кафе машина на специјален штанд со греење;
- Непотребно кисел вкус ќе биде на пијалокот заварен од само пржените зрна - ова објаснува зошто, по пржењето, некои професионални баристи им дозволуваат да заминат уште неколку дена;
- Додаден шеќер, млеко или крем додаден на кафето ќе помогне да се отстрани киселиот вкус.
Сумирајќи се, би сакал да напоменам дека киселото во кафето е нејзината природна компонента и не е дефект, напротив, таа е ценета и припаѓа на знаците на благородништвото на пијалокот. Со заситеност и карактеристики на вкус на кисели белешки, може да се разликува една разновидност на Арабика од друга. И точно благодарение на различните нијанси на киселост, гурманите откриваат нови необични вкусови за себе. Но, тоа воопшто не значи дека кисело кафе е подобро. Главната работа е што пијалокот носи задоволство на оној што го пие, и ќе биде кисело или не, зависи само од личните преференции.
