Како добиваат методи за кафе и производство
Содржина
Кафето е култ. Тој ги загрева срцата, ја поврзува судбината, ја нарекува Муза на инспирација ... и само се оживува. Малкумина одбиваат да одбијат жешка мирисна чаша чаша. Но, малкумина знаат од што е направено кафето.
Мала приказна
Првите упатувања на тоничните својства на кафето датираат од 850. Мораше да помине низ неколку векови пред кафето да го стекне изгледот и да го вкуси вообичаеното за нас.
Првиот што го вкуси кафето беше Јеменците, кои готвеа многу чуден пијалок од сурови зрна - Гешир. Во Етиопија од зрна кафе, тие не готвеа ништо. Како и да е, да се знае за тоничните својства на овошјето на кафе, беа направени заживувачки топки за џвакање. Подоцна, оваа специфична употреба на зрна кафе се шири во повеќето арапски земји.
Само од 12 век, луѓето почнаа да готват пијалок, далечински потсетува на оној што обично се нарекува кафе. Отпрвин, зрната кафе само се исуши и нанесуваат, а потоа тие претпоставија прво пржени, и само тогаш мелеа.
Првото кафе на диви дрвја беше откриено на територијата на Етиопија. На Арапскиот Полуостров, тие почнаа да бидат засадени во градини и собираат овошје.
Во Франција, садници од кафето паднаа само во 18 век. И првата плантажа на ова растение се појави на Мартиника - мал остров на Карипското Море.
Видови на кафе дрво
И покрај фактот дека родот на кафе има околу 100 типови погодни за добивање зрна од кои се подготвени само четири за секого:
- Арапски (Кофеа Арабика Л.), што обично се нарекува Арабика;
- Конго (Кофеа Канфора Пјер Екс Фрохн), толку поцврста робусна;
- Либерија (Кофеа Либерика);
- Ексела (Ексела).
Арабика е најчестиот вид кафе дрво. И покрај ова, Арабика е каприциозна култура. Расте во екваторијална клима, на надморска височина до 2500 метри надморска височина. Температурата на удобно постоење и плодна 16-240Од. Просечна возраст на дрво од дрво 50-70 години. Првите 15 години по садењето, дрвјата за кафе се активно плодни, по што овој процес полека се намалува. Жито е издолжено-овал, со средна форма во форма С. Неговата големина зависи од местото на култивирање.
Робуста е грмушка што може да достигне висина од 10 метри. Обично грмушките застануваат на 2 милиони, така што е полесно за вработените да стигнат до плодовите при собирање. За разлика од Арабица, која расте исклучиво на планините, Робуста се чувствува одлично во долините и во услови на високи температури. Тркалезни зрна, голема големина, со рамна средина. Робуста е поплодна, бидејќи јајниците, цвеќињата и овошјето со зреење може да се набудуваат на едно дрво. И жетвата се изведува 4 пати годишно.
Либериското кафе е еден вид кафе дрво, кое, поради екстремна чудесност, не се одгледува на индустриска скала. Ова кафе се извезува исклучително ретко. И никогаш не се користи во чиста форма, бидејќи има остар, дури и горчлив вкус.
Excellez - најреткиот вид кафе. Исто така се нарекува „високо“, бидејќи дрвото може да порасне над 20 милиони. Како и Либериќ, ќе биде овозможено ексел во чиста форма дали ќе биде можно да се исполни, но само затоа што е многу скапо.
Растечки услови
Вкусот, квалитетот и, според тоа, цената на кафето зависи од многу фактори: каде што растеше кога се собраа колку е преработено, пржено, мелење и спакувано.
За да се пробие плантажата, потребно е да се изберат најдобрите зрна. Во рамките на 2.5 недели жито се `ртат во специјални контејнери. Кога идните дрвја достигнуваат 5 см, тие се сместени во услови на стаклена градина, каде што поминуваат околу една година. Штом садниците достигнуваат 30 см, тие можат да бидат засадени на отворено за трајно место на раст. Обично, дрвјата за кафе се засадени во редови за да се олесни бербата. Цветањето на кафето се случува две години подоцна и трае само неколку дена. Тогаш ливчињата се тушираа и врзаа овошје што се нешто слични на цреша Бери. Зреењето на кафето, во зависност од сортата, може да биде од 8 до 11 месеци. Едно кафе или грмушка може да даде од 400g до 5 кг зрна.
Бербата се врши или рачно или со употреба на машината. Жито собрано со рака - гаранција дека само зрееното овошје ќе се отстрани од дрвото. Овој пристап се објаснува со фактот дека зрната кафе не зрее во исто време. Овој метод се нарекува избор. Рачниот метод на собирање е доста макотрпен и поскап, но повеќето од целата култура на кафе се одвива така.
Сушење на зрна кафе
Пред да го испратите кафето за кафе на печење, потребно е да се исчисти од слоеви што го покриваат житото. Обично се користат три методи за да се извлече вреден производ:
- сув (традиционален);
- измиено („влажно“, со вода);
- Душо.
Сувиот метод вклучува поставување кафе на дури и дрвени површини или „африкански кревети“ - специјални рамки за мрежи подигнати над земјата за околу еден метар. Таму Бери поминува доста долго - до 4 недели. За да се избегне распаѓање, плодовите постојано се мешаат.
Кафето, на тој начин исушено, чини поевтини и обележани како природни, ДП, суво, суво обработено. Експертите го нарекуваат такво кафе диво, бидејќи зрната, го апсорбираат слаткиот вкус на пулпата, стекнуваат специфична арома на цитрус.
Влажниот начин да се извлечат зрна е многу поскап од суво. Се користи за бобинки за кафе собрани со пикинг. Прво, плодовите се натопени за еден ден. Следната фаза е просториите на бобинките во специјален автомобил деполпатор, каде што бобинките се ослободени од кора и пулпа. Кога житото се чисти од горните школки, треба да го отстраните глутен. За ова, плодовите се повторуваат 72 часа, тогаш тие се темелно измиени. Како резултат на сите овие манипулации, житото останува во тенка обвивка слична на пергамент. Следно - сушење и пакување во торби.
Кафето, кое се лекуваше на овој начин, не е толку слатко, чувствува чоколадни ноти, киселоста. Овој производ е обележан со влажна обработена, измиена или WP.
Половина илјада (мед) вклучува третман на зрна, чистење на житото од горните школки и пулпа, но глутен не е отстранет. Сушењето жито се произведува токму во него. Добиениот производ, како и во други случаи, се испраќа за торби за брзина на блендата. Вкусот на таквото кафе е мек, кремаст.
Чистење и калибрација на зрна кафе
Процесот на пилинг на зрна кафе се нарекува Halling. Но, пред да се започне оваа фаза, потребно е да се даде жито да се одмори. Обично трае половина година или малку повеќе на извадокот на кафе. Некои ексклузивни сорти на Јеменски кафе се трошат во торби под три години. Обидете се да ја намалите содржината на влага во зрна на 11%.
Пред да се изврши салонот рачно. Сега оваа постапка се прави со употреба на специјални машини - Халер. Хулер создава состојба за триење и ексфолијација на лушпа од лушпи од греди на кафе.
Постои метод на влажна ексфолијација на пергаментната обвивка од жито, но се практикува само во Индонезија.
Производството на кафе вклучува темелно сортирање и калибрација на жито. За да го направите ова, користете специјален уред - мрежни мрежи инсталирани едни над други. Горната мрежа има големи клетки. Со вибрации, на него остануваат најдобрите зрна. Решетката одоздола има помало жито, а ѓубре, оштетени или многу мали зрна кои се малку погодни за пржење, станува на најниско ниво. По сортирање, главната задача е да се отстранат нечистотиите и елементите кои содржат железо. За ова се користи моќен магнет.
Печење
По чистењето и сушењето, кафето од кафе има сива или зелена боја. За да може да биде погоден за подготовка и составување на капење, потребно е да се подложи на термичка обработка.
Европската класификација на пржење на кафе вклучува 10 степени кои значително влијаат на карактеристиките на вкусот на пијалокот.
Слабо (скандинавско) печење
Овој вид на пржење се користи за Јамаиски и Кенија Арабица, а исто така е најдобро одговара за кафе од Никарагва.
Првиот степен на слаб СРЈ се карактеризира со исклучително кратко време на изложеност на температура на суровините.
Вториот степен на скандинавското печење се произведува пред првиот клик на јадрото на кафето. Карактеризира со поинтензивно, споредено со претходното пржење, промена на бојата и појава на мало пукање.
Третиот степен на слаб СРЈ се нарекува и степенот на „разновидно зрно“. Исто така се произведува пред првиот клик, но не завршува тука, но продолжува некое време. Бојата на зрната станува карактеристична светло -кафеава нијанса, пукнатините се поизразени.
Просечно печење (деловна единица или Виена)
Овој метод на пржење е универзален. Најсоодветно за кафе од Бразил и Колумбија.
Првиот степен на просечно пржење е најпопуларен. Зрното е уште пожно со избалансиран вкус и арома. Шеќерот, во големи количини присутни во житото, се карамелизираат и му даваат сладок вкус.
Вториот степен на просечно пржење е оној во кој суровините стекнуваат позната кафеава боја, како и сјаен сјај заради ослободените масла. Кланклите се стекнуваат во текот на процесот, се чувствува силен мирис на кафе.
Силно пржење
Традиционално, таков степен на пржење се користи за кафе од Колумбија, Гватемала и Куба.
На првиот степен на силно пржење, карактеристичните кликања практично не звучат. Се зголемуваат пукнатините во житото, мирисот на изгорено кафе се чувствува.
Вториот степен на силно пржење му дава на кафето изразен вкус на горчливо чоколадо. Житото е направено кревко, покриено со длабоки пукнатини. Главната работа не е да ги претераме суровините. Во спротивно, едноставно ќе изгори.
Повисоко (шпански) печење
Ова е последната фаза на пржење кафе, во која Бери целосно ја губи влагата. Бојата на жито се прави скоро црна. Поминување на фазата на пиролиза на масло и шеќер го прават пијалокот многу силен, малку остар. Во чиста форма, таквото кафе ретко се користи. Најчесто се користи во мешавини и мешавини.
Италијански Фрај (еспресо)
Посебен вид пржење, што вклучува брзо ладење со воздушен проток на високо пржено зрна кафе. Такво кафе обично се користи за подготовка на еспресо.
Капење
На почетокот на 20 век, на светски пазари на кафе се присуствуваше на само мозоцирање, односно оние што се одгледуваа на одредени насади, во одредени земји.
Денес, заедно со сите исти познати монотоми, производителите нудат различни мешавини од неколку сорти на кафе. Со помош на капење, вие не само што можете да ги израмните недостатоците на индивидуалните сорти на кафе, туку и да направите букет, остварувајќи одреден вкус.
Најчестото капење е мешавина од Арабица и стабилно. Поради фактот дека има помалку кофеин и масти во Арабица, а во стабилен поизразен вкус, тие добиваат совршено избалансиран пијалок. Цената на оваа мешавина е исто така намалена како резултат на поевтина робуста.
Инстант кафе
Колку се добива растворливо кафе - за многумина голема загатка. Сè е едноставно. Тенкото мелење е направено од пржено зрна кафе, по што кафето се готви во специјални контејнери под голем притисок. Понатаму, технолошкиот процес вклучува отстранување на течни и есенцијални масла со помош на вакуумска инсталација. Добиениот концентрат е замрзнат и сушен, по што е поделен на парчиња - гранули. Добиените гранули се збогатени со природни масла и се соочуваат со банки. Кафето подготвено на овој начин не се разликува од природното.
Патеката што поминува зрна кафе, од плантажа до чаша на маса во кафе, е време -трогање и скап. Земајќи голтка црна американска или лате со млеко, треба да размислите за момент и да се обидете да ја почувствувате топлината на рацете што инвестирале толку многу сила и грижа во вистинско задоволство.
