Што е кофеин: од што се состои и што прави со телото
Содржина
Кафето, како растение и пијалок, им е познато на луѓето уште од античко време. Неговиот вкус, како и заживување и возбудливи ефекти придонесоа за нејзината популаризација и брза дистрибуција на територијата на сите континенти. Сепак, малкумина знаат дека кофеинот, во одредени количини, е содржан не само во зрна кафе. Тој е компонента на чај, кола, какао, другар. Растенијата произведуваат кофеин за да ги одвратат штетниците. Во готови производи, може да се најде како дел од енергетски пијалоци, газирана вода, лекови против болки, спортска исхрана ... Така, околу 80% од луѓето користат кофеин на еден или друг начин.
Мала приказна. Како и од кого се отвори кофеинот
Фридриб Фердинанд Рунг е германски хемичар и брилијантен научник кој беше првиот што го идентификуваше кофеинот. Тој ги започна своите научни експерименти во младоста. Но, вистинската слава и успех му дојдоа благодарение на писателот Јохан Гете, зрна од мачки и кафе. Тоа беше Гете кој му даде на Runge пакет ретки зрна кафе. Тој го стори тоа откако научникот му ја покажа акцијата на Беладона на учениците (тој спроведе експеримент на мачка). Runge спроведе голем број експерименти со зрна и во 1819 година го утврди овој алкалоид.
Поминаа 200 години од тогаш. Продолжуваат студиите за кофеинот и неговиот ефект врз телото. Резултатот беше изолацијата на оваа компонента од чајот во 1827 м.Одри и вештачки примање g.Е.Фишер во 1895 година. Фишер, исто така, стана првиот научник кој ја заклучи структурната формула на кофеинот. Тоа покажува од што се состои кофеинот.
Хемиска формула и својства
Кофеинот е алкалоид содржан во некои растенија и влијае на нервниот систем на луѓето и животните.
- Хемиско име -1.3.7-Триметилксантин.
- Хемиска формула на кофеин - C8N10N4O
![Што е кофеин: од што се состои и што прави со телото]( "Што е кофеин: од што се состои и што прави со телото")
Структурна формула
Како што може да се види од формулите, кофеинските компоненти се: јаглерод, водород, азот и кислород. Овие елементи се основа на сите органски соединенија.
Физичките својства на кофеинот:
- Тоа се бели кристали.
- Има горчлив вкус.
- Без мирис.
- Растворливост: Добро - во топла вода (1: 2), лошо - во студ (1:60) и етанол (1:50).
- Температура на топење - 234 ° C.
- Густина - 1,23 g/cm³.
Колку кофеин се содржани во различни производи
Кафе жито е главниот и најпознат извор на кофеин. Тогаш во кафето беше откриен за прв пат. Чај, газирани пијалоци, спортска исхрана, какао, чоколадо - ова не е целосен список на производи што вклучуваат кофеин, во една или друга или друга. Според тоа, тоа го користат и возрасните и од децата.
Со разумна потрошувачка, кофеинот не е во можност да наштети дури и на дете и бремена жена. За возрасно лице, дневната норма е 300 мг, за бремени жени - 200 мг, а за дете 2,5 мг на 1 кг тежина. Обемот добиен од сите потрошени производи на ден се зема предвид.
| Кафе (во зависност од сортата и методот на готвење) - 100 ml | 80-170 мг |
| Кафе кафе - 100 мл | 2-3 мг |
| Црн чај - 100 мл | 20-65 мг |
| Зелен чај - 100 мл | 15-30 мг |
| Растворлив во Какао - 100 мл | 2-3 мг |
| Природно какао - 100 мл | 5-10 мг |
| Темно чоколадо - 100 g | 70-90 мг |
| Кока-Кола-100 мл | 10,4 мг |
| Млеко чоколадо - 100 g | 10-60 мг |
| Растворливо кафе - 100 мл | 60-100 мг |
| Енергетски пијалоци - 100 мл | 20-35 мг |
| Лекови против болки - 1 табела | 15-115 мг |
Времето на елиминација на алкалоидот од телото е околу 10 часа. Кај бремените жени, овој пат се зголемува три пати. Затоа, пијан во вечерните часови можеби нема време да излезе и да се приклучи на кофеинот добиен наутро, што ќе доведе до непожелна акумулација на истиот во телото.
Како делува кофеинот
Фактот дека кофеинот ги засилува е добро познат факт. Но, како го прави тоа, не секој знае. Разбирајќи како работи кофеинот, можете да го користите многу поефикасно. Во едноставни термини, објаснете што прави кофеинот како што следува.
Во текот на денот, додека некое лице е зафатено со секојдневни работи, неговото тело развива аденозин, чие ниво е контролирано од централниот нервен систем преку рецептори. Аденозин - со -производ на разделување на молекулот на АТП (аденозитрифосфат). АТП, пак, е главниот извор на енергија во организмот. Во моментот кога нивото на аденозин се зголемува на критична ознака, се појавува замор, телото дава сигнал дека е време да се опуштите. Кофеинот и аденозин молекулот имаат слична структура, така што кофеинот е во состојба да падне во аденозин рецептори и да ги блокира, стимулирајќи ги невроните. Како резултат, едно лице чувствува наплив на сила и моќ.
Важно е да се разбере дека кофеинот нема своја енергија. Со блокирање на рецепторите, го провоцира телото да користи дополнителни резерви на АТП. Ова е полн со фактот дека ќе биде потребно повеќе време да се вратат силите, инаку може да биде можно нервозна исцрпеност и хроничен замор.
Кои супстанции се дел од тоа
Кафето е омилен пијалок од милиони луѓе. Меѓу неговите најпознати обожаватели: Наполеон, Волтер (тој пиеше 50 чаши на ден и живеел на 84 години), Хоноре де Балзак (ако не можеше да готви кафе, тој едноставно го џвака зрното), Бетовен (веруваше дека добро кафе е само готвење од 60 зрна), Виктор Хуго (не само што пиеше кафе, туку и насликано со негова помош). Во Русија, Петар ја ширив модата за кафе.
Формулата за хемиско кафе е многу сложена, бидејќи вклучува голем број на различни супстанции:
- протеини;
- масти;
- јаглени хидрати;
- кофеин;
- танин;
- Витамини (Б1, Б2, Е);
- елементи во трагови (калциум, калиум, бакар, железо, натриум);
- Органски киселини.
Во зависност од сортата и условите на раст, концентрацијата на одредени супстанции во зрната ќе биде различна. Структурата на сурово и пржено зрна кафе ќе биде различна. Ова може да се види јасно на табелата.
| Компоненти | % содржина на кафе | |
| Сурови зрна | Пржени зрна | |
| Вода | 10.73 | 2.38 |
| Кофеин | 1.07 | 1.16 |
| Азотни супстанции | 12.64 | 14,13 |
| Маснотии | 11.8 | 13.85 |
| Шеќер | 7.62 | 1.31 |
| Целулоза | 24.01 | 18.07 |
| Декстрин | 0,86 | 1.31 |
| Танини | 9.02 | 4.63 |
| Минерали | 3.02 | 4.65 |
| Остатокот од пешадиските супстанции | 20.3 | 39,88 |
Од сите наведени супстанции, кофеинот има најголем ефект врз човечкото тело. Кога пржете зрна, содржината на овој алкалоид се зголемува.
Декодеризација или како тие добиваат кафе без кофеин
Кафето се поттикнува и, во разумни дози, позитивно влијае на телото на здрава личност. Но, луѓето со кардиоваскуларни заболувања, бремени жени и деца од користење на овој пијалок подобро за да се воздржат. Што да прават на оние кои сакаат топло ароматично кафе, но од една или друга причина имаат контраиндикации.
Сега многу луѓе знаат за постоењето на кафе без кофеин. Но, како овој процес не го знае овој процес не секој знае. Според легендата, изумот на технологија за декодирање стана возможен поради оваа пригода. Во 1903 година, бродот на кој кафето беше во невремето и товарот на ветрот. Лудвиг Росмус ги проучувал зрната и открил дека тие го изгубиле кофеинот, но тие можат да се користат. Така беше, или научникот намерно бараше начини на декодирање - не е познато за сигурно. Сепак, од 1930 година, кафето без кофеин стана популарно низ САД.
Погледнете исто така: Легендарно кафе: Каде се појави, како расте и собира, расте кафе дома дома
Главната задача за декодирање не е само да се направи кафето безбедно за телото, туку и да се одржи својот вкус и арома. Сега технологијата стана толку совршена што е многу тешко да се разликува кафето со кофеин и без. Постојат неколку стотици методи на декодирање. Во кој било од нив, зелено жито се обработува. Особено вреди да се забележат трите главни методи.
Метод 1. Традиционален
Овој метод е наједноставен и најмалку скап. Целиот процес изгледа како што следува:
- Зелените зрна кафе се истураат со топла вода (но не врие) или се обработуваат со пареа 30 минути.
- Тогаш тие се потопени во растворувачи (најчесто користениот метилен хлорид или етиленцит), кој произлегува алкалоид. Оваа фаза трае во просек од 10 часа.
- После тоа, зрната повторно се мијат во врела вода за да се отстрани вишокот на растворувач.
- Последната фаза - сушење.
Содржината на кофеин со овој метод е од 1% до 3%. Меѓу недостатоците, вреди да се напомене губење на вкусот и некои корисни материи поради употреба на хемиски растворувачи.
Метод 2. Швајцарија
Овој метод е понов и поскап. Тој беше ставен во употреба од швајцарската компанија „Кофекс“. Предноста на швајцарската технологија е дека хемикалиите не се користат во процесот. Фази на декодирање:
- Зелените зрна кафе се натопени со топла вода.
- Тогаш водата се исцеди и кофеинот се отстранува од неа со филтерот.
- После тоа, се истура нова серија зрна со вода со компоненти на вкус растворени во неа. Резултатот е пијалок што не е инфериорен во однос на природното кафе.
Таквиот производ не е опасен за здравјето и тоа ги прави оправданите трошоците за неговото производство.
Метод 3. Користење на јаглерод диоксид.
Користете јаглерод диоксид за декоилизирање на зрна за прв пат понудени во Германија. Овој метод беше патентиран во 1970 година. Процесот се состои од следниве фази:
- Прво, зрна кафе се натопени во топла вода.
- Потоа, тие се сместени 10 часа во компресиран јаглерод диоксид со мала количина вода (приближно 3%). Температурата треба да биде 70 ° C. Јаглерод диоксидот ќе се претвори во течност и ќе ја игра улогата на растворувач.
- По потребното време, зрната се сушат и пржат.
Оваа технологија ви овозможува да го одржите целиот вкус и арома на зрно кафе. И јаглерод диоксидот не остава траги. Според тоа, излезот е безопасен миризлив пијалок за здравје.
Некои познавачи на кафе, пред да испратат зрна до мелница за кафе, додадете неколку вообичаени декодеризирани зрна. Оваа манипулација само малку ја зголемува содржината на алкалоидот во пијалокот, но вкусот ќе стане посветл и изразен.
Кофеин: придобивки или штета на здравјето
Според резултатите од бројните студии, умерена и разумна потрошувачка на кофеин позитивно влијае на човечкото тело, благодарение на неговите својства:
- Го зголемува нивото на хормонот на среќа (допамин) во мозокот.
- Има позитивен ефект врз состојбата на централниот нервен систем.
- Ја подобрува менталната и физичката активност.
- Има анестетик ефект.
- Ги проширува бродовите, што помага во олеснување на главоболката предизвикана од спазам.
- Ја зголемува концентрацијата и издржливоста.
- Се користи за да се спречи дијабетес.
Понекогаш кофеинот се споредува со лекови. Сепак, ова не е баш фер. Да, тоа предизвикува одредена зависност, но некое лице нема зависности од дрога од шолја кафе, максимумот е чувство на непријатност. Од употреба на кофеин вреди да се воздржат луѓето со артериска хипертензија, бидејќи го зголемува притисокот, срцевите заболувања, нарушувањето на спиењето.
Кога консумирате кофеин во големи дози, дури и здрава личност може да ги има следниве проблеми:
- Дехидрација. Има мал диуретичен ефект, отстранувајќи ја течноста од телото. Затоа, кога пиете шолја кафе, треба да го компензирате со чаша вода.
- Извикување на нервниот систем. Блокирање на аденозин и потиснување на поспаност премногу долго, можете да му наштетите на нервниот систем. Ќе се појави зголемена раздразливост, нервоза, хроничен замор. За да не му наштетите на телото, треба да запомните за дневен здрав сон најмалку 8 часа.
- Спречува апсорпција на калциум. Покрај тоа, може да го измие од телото заедно со други минерали.
- Делува негативно на празен стомак. Ова се должи на фактот дека капењето чај или кафе го стимулира формирањето на киселина што е потребна за варење на храната.
Особено внимание треба да се посвети на комбинација со алкохол. Овие супстанции имаат радикално спротивен ефект врз телото: кофеин - охрабрувања, алкохол - се релаксира. Оваа комбинација е одличен стрес за телото. Затоа од 2010 година во Соединетите Држави беше воведена забрана за продажба на алкохолни инженери за електрична енергија во САД. Во некои земји во Европа се применуваат забрани и ограничувања на дури и алкохолни енергетски пијалоци.
Утрото на повеќето луѓе на планетата започнува со шолја кафе или чај. Благодарение на неговите својства, кофеинот дава обвинение за енергичност наутро и помага да се прилагоди на бројни претстојни работи. Тоа е опасно само во присуство на контраиндикации и прекумерна употреба. За оние што пијат, не повеќе од две или три чаши на ден, кофеинот носи исклучиво придобивки.
