Хемискиот состав на кафе: што е содржано во кафето покрај кофеинот
Содржина
Уникатен вкус и способност да го мобилизираат телото за кратко време обдарено кафе со универзална слава. Уникатен растителен производ е заситен со соединенија од различна природа. Хемискиот состав на кафето ги одредува својствата на засилениот пијалок, кои се повеќеслојни и го прават предмет на научни дискусии. Вкусот и аромата, придобивките и штетите се должат на ефектите од супстанциите содржани во зрната и производите на нивните внатрешни реакции.
Кои содржат зрна кафе
Хемискиот состав на кафето со жито вклучува повеќе од 1000 соединенија на органско и неорганско потекло. Повеќето супстанции вршат биолошки улоги: тие имаат директен ефект врз човечкото тело, дејствуваат како претходници на други комплекси и учествуваат во ензимски реакции.
Видови на соединенија, нивните релативни количини зависат од разновидноста на кафето, степенот на зрелост на житото, фазите на последователна обработка. Внатрешните хемиски интеракции се случуваат во фазите на производство на финалниот производ, доведуваат до уништување на некои супстанции и формирање на нови компоненти.
Оригинални зрна кафе содржат:
- алкалоиди;
- органски киселини;
- танини;
- амино киселини;
- јаглени хидрати;
- зеленчук протеини;
- липиди;
- витамини;
- елементи во трагови;
- Макро елементи.
Секоја група на соединенија има своја вредност. Честопати дејствијата на компонентите се спротивни, што носи дел од противречностите според мислењето на ефектите од производот. Студијата за прашањето за тоа што содржи кафето и во кои пропорции продолжуваат. Се спроведува истражување, се прават обиди за вештачка синтеза на уникатни комплекси содржани во кафето.
Алкалоиди
Групата алкалоиди ги комбинира биолошки активните материи на растенија обдарени со можност да влијаат на работата на органите и системите на животински организми. Овие се моќни комплекси кои содржат азот, од кои многу припаѓаат на токсични соединенија.
- Кофеин
Кофеин - Главниот алкалоид во составот на зрното кафе. Количината на супстанција во сувиот остаток достигнува 2,5% од вкупната маса. За моќно соединение, уделот е импресивен, така што природни пијалоци за кафе водат меѓу производите што содржат кофеин.
Кофеинот се припишува на класата на психостимуланти, благодарение на можноста за стимулирање на работата на централниот нервен систем, да се забрза спроведувањето на нервните импулси додека ги блокира рецепторите на рецепторите за релаксација.
Главните ефекти на кофеинот:
- тоник на човечкото тело и зголемување на перформансите;
- стимулација на работата на мускулните влакна;
- Забрзување на метаболички процеси, вклучително и метаболизам на маснотии и урична киселина;
- Зголемување на стапката на реакции на ниво на мозокот.
Кафе кафе кафе ја стимулира активноста на срцето и крвните садови, предизвикува зголемување на отчукувањата на срцето, грчеви на садовите и провоцира раст на индикаторите за артериски притисок.
Ефектите се привремени, но во присуство на срцеви заболувања, крвните садови, нервниот систем, се зголемува веројатноста за негативни последици. Не се препорачува да се пие кафе во големи дози над две чаши пијалок дневно.
Со злоупотреба на пијалоци за кафе, можно е да се формира зависност, манифестирана со зголемена раздразливост, агресија и други нарушувања во однесувањето.
- Теобромин
Понекогаш, имајќи пиење чаша кафе, наместо очекуваната заживувачка акција, се чувствува дремливост. Се поставува прашањето: што е содржано во кафето покрај кофеинот, обдарено со други својства.
Алкалоидот е терапија е локализирана во централниот дел на зрното кафе и делува спротивно на кофеинот. Супстанцијата не го стимулира нервниот систем, но има смирувачки ефект. Односот на алкалоиди на различни ориентации го одредува конечниот ефект на пиење на пијалокот: засилување или седатив.
- Теофилин
Теофилин ја стимулира респираторната функција. Го олеснува дишењето, ја намалува сериозноста на епизодите на скратен здив. Помага да се зголеми пулсот, ја стимулира срцевата активност.
- Тринелин
Врската нема толку силни ефекти врз човечкото тело, но Трипонелин го дава пијалокот за уникатни квалитети на вкус. За време на пржењето, супстанцијата се распаѓа во ароматични композиции, давајќи му на пијалокот карактеристичен препознатлив мирис.
Погледнете исто така: Како да одбиете кафе: Последиците од одбивањето на засилениот пијалок
Танини
Врските на голем број танини имаат ефект на врзивно средство и даваат белешки за кафе од горчина. Природните зрна содржат околу 8% од танините. Млечни производи (млеко, крем) врзуваат танини, лишувајќи горчлив пијалок. Браун сенка на пржените зрна се должи на пигменти формирани од танини како резултат на интензивна термичка изложеност.
Органски киселини и естри
Составот на кафе е заситен со органски киселини, кои имаат повеќе од три десетици. Меѓу нив: лимон, цимет, оксална, јаболко, хинаја, кафе киселина. Комбинациите на соединенија овозможуваат употреба на кафе во козметологијата заради можноста за блокирање на УВ зрачење, да имаат ефект на пилинг што ја промовира кожата на кожата.
Хлорогени киселини се ретки соединенија присутни во зелени зрна кафе во големи количини. Супстанциите се формираат за време на реакциите на IV, цимет, киселини од кафе. Содржината на хлорогени киселини во сурови зрна достигнува 10%.
Соединенијата ги имаат следниве позитивни ефекти:
- регулираат фазите на метаболизмот;
- подобрување на механичките својства на крвните садови;
- имаат изразен антиоксиданс ефект;
- намалување на манифестациите на воспаление;
- придонесуваат за неутрализација на токсините;
- Зголемете ја чувствителноста на ткивата на инсулин.
Хлорогената киселина е корисна компонента која содржи зелено кафе во рекордни количини во споредба со другите производи.
Амино киселини
Аминокиселините се неопходни за нормално функционирање на човечките органи и системи. Многу киселини не се синтетизираат во организмот, недостаток може да се надополни со прехранбени производи. Аминокиселините во кафето ги зголемуваат заштитните функции, тон на садовите, го регулираат апетитот.
Протеини масти јаглени хидрати
Шеќерот е во просек од 55% од масата на кафе. Во најголем дел, ова се олигосахариди со сложена структура (пектин, целулоза, сахароза, арабиногалактан). Едноставни шеќери (гликоза, фруктоза) се наоѓаат во зрна во помали количини. Печењето влијае на сетот на јаглени хидрати. Полисахаридите раскинуваат, но Моносахара е делумно обновена во последните фази на процесот, гликозата е карамелизирана.
На растителните протеини има десетина процент од масата на жито. Липидите содржат малку. Во отсуство на адитиви за време на подготовката и потрошувачката на пијалок од зрно зрно, само 2 kcal е во готовиот производ.
Витамини и минерали
Составот на кафе пронајде витамински соединенија и минерали кои влијаат на текот на најважните процеси во човечкото тело.
Витамини и минерали во кафето
Супстанција | Ефекти |
| Б витамини |
|
| Токоферол |
|
| Ергокалферол (витамин Д) |
|
| Каротиноиди |
|
| Калциум |
|
| Калиум |
|
| Магнезиум |
|
Дел од супстанциите што сочинуваат природен производ се губат во фазите на обработка, но печењето на жито ви овозможува да добиете голем број на нови соединенија.
Промени во составот за време на обработката на житото
Максималниот број на супстанции е содржан во зелени зрна. Црното кафе се добива со пржење на жито. Заситеноста и јачината на производот зависи од степенот на пржење. Колку е подолг и поинтензивно ефектот, толку повеќе соединенија се подложени на промените. Затоа, пржените зрна не се заситени со сите супстанции, кои содржат зелено кафе.
Во услови на покачена температура, житото ја губи влагата. Процентот на вода паѓа од 11% на 3% од вкупната маса. Нивото на содржина на кофеин останува доста високо. Уништуваат дел од органските киселини и витаминските соединенија. Хлорогени киселини раскинуваат, нивната содржина паѓа за 60 - 70% од суровините.
Печењето го намалува учеството на танините на 1% од вкупната маса. Во тој процес, Танините се распаѓаат со формирање на темни пигменти, како резултат на што се намалуваат зрната во кафеава нијанса и намалувањето на вкусот се намалува. Зрна од средна форма се здобиваат со кафеава боја.
Кафето на силно италијанско печење има богата темна боја поради распаѓање на танините со формирање на соединенија за боење. Вкусот на таков производ е практично лишен од карактеристична адстрингентност заради занемарлива фракција на адстрингентни соединенија.
За време на термичката обработка, се уништуваат некои супстанции, се појавуваат други. Трипонелин се распаѓа во ароматични бази на пиридин со ослободување на молекули на никотинска киселина. Никотинамид се синтетизира што има анти -ефект. Никотинска киселина е вклучена во регулирањето на активноста на нервниот систем, во метаболички процеси, ја подобрува периферната циркулација на крвта.
Кога пржејќи жито, се формира кофеола, која, заедно со есенцијални масла, му дава на кафето уникатна карактеристична арома. Врската има сложена структура. Обидите за вештачка синтеза беа неуспешни.
Компоненти на растворливо кафе
Растворливо кафе се здоби со популарност поради можноста за брзо, без дополнителни уреди, уживајте во вкусот на кафето и аромата. Готвење пијалок од него е полесно, потребна е само топла вода.
Производството на растворлива форма се одвива во фази со сублимација или обработка на пареа. Кафето во прав се добива со метод на пареа - ефтина верзија со содржина на кофеин од не повеќе од 5%. Грануларното кафе се прими со дополнителна обработка на пареа. Повеќето од супстанциите се уништени, но уделот на кофеинот останува доста значаен.
Заматените честички се добиваат под влијание на ниска температура. Методот се смета за прогресивен, овозможувајќи да се одржи аромата на природното кафе.
Нема повеќе од 15 - 20% од природното кафе во растворливи пијалоци. Лавовскиот дел од производот формира прав на орев. Во фазите на производство, ароми, бои, конзерванси се дополнително воведени.
Сè што се состои оригиналното зрно кафе е скоро нема во растворливата верзија. Во сублимиран производ во мали количини има рибофлавин, никотинамид, масни киселини, калциум, фосфор.
Разлики во составот на зрна од различни сорти на дрвја од кафе
Кое е зрното кафе во квантитативни термини зависи од видовите.
Пазарот ги претставува производите на две главни сорти на кафе - стабилна и Арабика. Плодовите на растенијата од видот на стабилниот.
Арабица има помал дел од кофеинот, голема количина. Вториот му дава на пијалокот тенка арома и мек вкус.
Кафе Копи Лувак се смета за најскап и највисок. Зрната се ферментирани во дигестивниот тракт на кинескиот јазовец, по што излегуваат со измет и се подложени на понатамошна обработка.
Составот на зрно кафе е заситен со разни видови на супстанции, од кои повеќето можат да играат важна биолошка улога. Фазите на обработка на жито прават прилагодувања на квалитативната и квантитативната содржина на соединенијата. Придобивките од оригиналното зелено кафе се сведуваат на „не“ по приемот на растворливи форми. Пијалоците од природни зрна зрна имаат уникатен арома, карактеристичен вкус и даваат збир на корисни комплекси.
